They seem to be defined in code in WOLips. The possible values for "defaults" here:
public static final String[] ALL_DEFAULTS = new String[] { "Undefined", IApiBinding.ACTIONS_DEFAULT, "Boolean", "YES/NO", "Date Format Strings", "Number Format Strings", "MIME Types", "Direct Actions", "Direct Action Classes", "Page Names", "Frameworks", "Resources" };
if ("Date Format Strings".equals(defaultsName)) {
validValues.add("\"%m/%d/%y\"");
validValues.add("\"%B %d, %Y\"");
validValues.add("\"%b %d, %Y\"");
validValues.add("\"%A, %B %d, %Y\"");
validValues.add("\"%A, %b %d, %Y\"");
validValues.add("\"%d.%m.%y\"");
validValues.add("\"%d %B %y\"");
validValues.add("\"%d %b %y\"");
validValues.add("\"%A %d %B %Y\"");
validValues.add("\"%A %d %b %Y\"");
validValues.add("\"%x\"");
validValues.add("\"%H:%M:%S\"");
validValues.add("\"%I:%M:%S %p\"");
validValues.add("\"%H:%M\"");
validValues.add("\"%I:%M %p\"");
validValues.add("\"%X\"");
}